西谷素肉圓 & 水晶丸


 

    

料理名稱:西谷素肉圓

材 料:西谷米、筍乾、香菇、素干貝

調味料:鹽、香菇精、醬油、素蠔油、黑胡椒粉、香油、糖

醬 料:糖、甜辣醬、味噌、番茄醬、在來米粉

作 法:

1. 1斤的西谷米,加入4碗約八分滿的清水,浸泡約四小時後揉勻成麵團備用。

2. 筍乾過水後切小段;香菇、素干貝切絲備用。

3. 起油鍋爆香香菇後,加入筍乾略炒,接著放入素干貝、素蠔油、清水、醬油、香菇精、黑胡椒粉、香油、糖拌炒後,起鍋盛盤放涼,即為饀料。

4. 取適量的麵團壓平後包入餡料,再整形成圓球狀,放入蒸鍋中蒸約12分鐘後取出,即為素肉圓。

5. 味噌加清水拌勻後,過篩放入鍋中,接著倒入番茄醬、甜辣醬、糖用中火煮滾,接著用在來米粉水勾芡後熄火,食用時再將煮好的醬料,淋在西谷素肉圓上即可。

                                     

料理名稱:素圓

材 料:蕃薯粉600克、糯米粉30克、酸筍300克、素火腿50克、香菇20克、麵輪、香菜

調味料:醬油、鹽、香菇精、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉

作 法:

1. 素火腿切丁;香菇、麵輪泡軟切丁、香菜切末備用。

2. 酸筍泡水去鹹、澀後,切小段,煮510分鐘後撈起,用冷水漂涼,瀝乾水份備用。

3. 起油鍋,香菇爆香,加鹽、醬油,接著放入麵輪、素火腿、酸筍炒香,再放入鹽、香菇精、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉,調味後盛起備用。

4. 先接著製作粉漿,將蕃薯粉、糯米粉混合過篩,用冷水調勻後,再緩緩加入滾開水,快速攪拌並調節濃稠度

5. 取出模型,先在盤底抹油,再將粉漿倒入模型鋪底,加入餡料,蓋滿粉漿後放入蒸鍋,中火蒸約10-15分鐘,待素圓全部透明為止。

6. 最後,以太白粉水加甜辣醬、糖、醬油勾芡,自製醬汁搭配食用。

                                       

料理名稱:水晶丸

材 料:【外皮】地瓜粉8兩、在來米粉4兩;【內餡】香菇、紅蘿蔔、地瓜粉、素火腿、筍、素料

調味料:鹽、胡椒粉、醬油、白糖、五香粉、香菇粉

醬 料:醬油、豆瓣醬、白糖

作 法:

1. 紅蘿蔔、香菇、素料、素火腿、筍切丁後入鍋炒香,並且加入香菇粉、五香粉、白糖、醬油、胡椒粉調味,接著倒入地瓜粉水,待湯汁收乾後,起鍋並且放涼備用。

2. 在鍋中先放入3碗水,和少許的香菇精、白糖、鹽燒開,接著將4兩在來米粉,加一碗水調勻後,入鍋用小火攪拌一下然後熄火,利用餘溫繼續攪拌至糊狀,待冷卻一下,再放入8兩地瓜粉拌勻。

3. 用冰淇淋挖器,取適量的粉糊包裹住餡料,並且塑形成為球狀,再入鍋蒸15分鐘。

4. 在乾鍋中放入水、豆瓣醬、白糖、醬油煮開,並且用太白粉水勾芡,起鍋後淋在水晶丸上面即可。

                                                 

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