生命電視 台中五方講堂

料理名稱：西谷素肉圓

材　料：西谷米、筍乾、香菇、素干貝

調味料：鹽、香菇精、醬油、素蠔油、黑胡椒粉、香油、糖

醬　料：糖、甜辣醬、味噌、番茄醬、在來米粉

作　法：

1. 將1斤的西谷米，加入4碗約八分滿的清水，浸泡約四小時後揉勻成麵團備用。

2. 筍乾過水後切小段；香菇、素干貝切絲備用。

3. 起油鍋爆香香菇後，加入筍乾略炒，接著放入素干貝、素蠔油、清水、醬油、香菇精、黑胡椒粉、香油、糖拌炒後，起鍋盛盤放涼，即為饀料。

4. 取適量的麵團壓平後包入餡料，再整形成圓球狀，放入蒸鍋中蒸約12分鐘後取出，即為素肉圓。

5. 味噌加清水拌勻後，過篩放入鍋中，接著倒入番茄醬、甜辣醬、糖用中火煮滾，接著用在來米粉水勾芡後熄火，食用時再將煮好的醬料，淋在西谷素肉圓上即可。

料理名稱：素圓

材　料：蕃薯粉600克、糯米粉30克、酸筍300克、素火腿50克、香菇20克、麵輪、香菜

調味料：醬油、鹽、香菇精、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉

作　法：

1. 素火腿切丁；香菇、麵輪泡軟切丁、香菜切末備用。

2. 酸筍泡水去鹹、澀後，切小段，煮5至10分鐘後撈起，用冷水漂涼，瀝乾水份備用。

3. 起油鍋，香菇爆香，加鹽、醬油，接著放入麵輪、素火腿、酸筍炒香，再放入鹽、香菇精、香油、白糖、胡椒粉、五香粉、肉桂粉，調味後盛起備用。

4. 先接著製作粉漿，將蕃薯粉、糯米粉混合過篩，用冷水調勻後，再緩緩加入滾開水，快速攪拌並調節濃稠度 。

5. 取出模型，先在盤底抹油，再將粉漿倒入模型鋪底，加入餡料，蓋滿粉漿後放入蒸鍋，中火蒸約10-15分鐘，待素圓全部透明為止。

6. 最後，以太白粉水加甜辣醬、糖、醬油勾芡，自製醬汁搭配食用。

料理名稱：水晶丸

材　料：【外皮】地瓜粉8兩、在來米粉4兩；【內餡】香菇、紅蘿蔔、地瓜粉、素火腿、筍、素料

調味料：鹽、胡椒粉、醬油、白糖、五香粉、香菇粉

醬　料：醬油、豆瓣醬、白糖

作　法：

1. 紅蘿蔔、香菇、素料、素火腿、筍切丁後入鍋炒香，並且加入香菇粉、五香粉、白糖、醬油、胡椒粉調味，接著倒入地瓜粉水，待湯汁收乾後，起鍋並且放涼備用。

2. 在鍋中先放入3碗水，和少許的香菇精、白糖、鹽燒開，接著將4兩在來米粉，加一碗水調勻後，入鍋用小火攪拌一下然後熄火，利用餘溫繼續攪拌至糊狀，待冷卻一下，再放入8兩地瓜粉拌勻。

3. 用冰淇淋挖器，取適量的粉糊包裹住餡料，並且塑形成為球狀，再入鍋蒸15分鐘。

4. 在乾鍋中放入水、豆瓣醬、白糖、醬油煮開，並且用太白粉水勾芡，起鍋後淋在水晶丸上面即可。