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香菇筍丁素蒸餃

 
【材　料】
冬筍
100公克
泡發香菇
50公克
豆干
80公克
胡蘿蔔
50公克
青豆仁
30公克
【調味料】
素高湯
50㏄
素蠔油
1大匙
香菇精
1/2茶匙
細砂糖
1/2茶匙
太白粉水
1大匙
【做　法】
1.冬筍、香菇、豆干切丁；胡蘿蔔洗淨並瀝乾水份後，去皮切丁，備用。
2.將作法1的所有材料放入沸水中汆燙後撈起並瀝乾水份，備用。
3.起一鍋，放入1大匙沙拉油，加入作法2的所有材料以小火炒香後，再加入素高湯、素蠔油、香菇精及細砂糖，以小火煮約1分鐘後。
4.再加入青豆仁拌煮一下，以太白粉水芶芡即成香菇筍丁素餡。
5.於每張澄粉皮上，放入作法4的餡料約24公克後，包成蒸餃形狀即可。
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