海底燕窩燉椰皇
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材料：椰皇、珊瑚草、杞子、紅棗
份量：適量
造法：
(1)先將珊瑚草洗淨，浸兩小時，再換水浸兩小時，夏天浸的時間不要長，否則破壞原有骨膠原，天氣寒冷則要浸六小時。
(2)椰皇：在椰皇頂上開蓋，用原有之椰子水加入珊瑚草、杞子、紅棗，用保鮮紙或紗紙包裹燉半小時。凝固後成啫喱狀。
功用：珊瑚草被譽為海底燕窩，因其含有豐富膠原蛋白、膠質、酵素，適合老人防止骨質疏鬆和減少便秘。是持長素者的保健食物。
註：珊瑚草營養價值很高，但不好吃，是故以清甜的椰皇水來燉，將珊瑚草溶化入椰子水中，既清甜，又可口，可謂相得益彰。
珊瑚草亦可作涼拌菜，浸透後加入豆乾絲、芹菜絲、紅蘿蔔絲及少許麻油鹽混和，雪凍後吃，非常可口。
提供：香港荃灣菩提素食館
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