人體構造適合素食

台中榮總大腸直腸外科主任王輝明,今年吃素第二十年了!他表示,當初是因為信仰佛教的緣故,受戒之後很自然開始吃素。

很多人曾問他:「吃素不會不適應嗎?」王輝明認為,愈對素食的飲食方式了解、就愈感覺自然,尤其他專供大腸直腸癌的治療,看過太多罹病患者,共通點就是肉類吃得太多。

王輝明指出,科學證據已經顯示,動物脂肪太多,容易導致癌症,因為像戴奧辛等環境汙染物,都會藉肉類被攝取入人體內,其中又以牛、羊等紅肉最不好,因為存在兩種胺基酸,一加溫就會產生異環胺這種致癌物質;此外,肉類常使用高溫燒烤、油炸這類烹調方式,又會再附加致癌物,目前已知跟飲食有關的癌症,除了大腸直腸癌,還包括乳癌、肺腺癌以及攝護腺癌。

「人體的構造,本來就設計以五穀雜糧和植物性食物為主!」王輝明常常拿牙齒的結構來比喻,大、小臼齒占八分之五,就是用來磨碎五穀雜糧用;犬齒只有兩顆占八分之一,因為只有咬肉類時用;門牙則占八分之二,用來切斷蔬果類之用。

另外,腸道健康也是一個人健康與否的關鍵 指的是排便順暢以及便色成黃色。可以發現肉吃得愈多的人,容易便秘、便色也暗沉,相對來說,吃植物性食物,不論是高纖的蔬菜、水果或五穀類食物,可幫助腸道正常蠕動,所以他也常勸人,保養腸道不用吃太多保健品,原則就是「多蔬、少油、不炸」。

吃素這麼多年,王輝明最大的感受就是體力、耐力增加了,對於一個需要耗費體力開刀的外科醫生來說,這是很大的幫助,也是說服患者改變飲食習慣的最佳見證。

有人誤認吃素就是缺乏蛋白質,王輝明表示,許多植物的種子,與同樣單位重量肉類相比,蛋白質反而高出許多,只是因為一般不會吃這麼大量的植物性食物。

他建議,即使吃素,也要力求多元飲食、不要只吃少數幾種;選擇新鮮、有機的素食,但應避免素肉、素雞等過度加工的素食品。

 

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