大頭菜可用來煮湯、炒或是涼拌。
冬天是盛產季節，一大顆約20元左右，價廉物美，不妨試著做做看！
材料
1、大頭菜1個
2、紅辣椒1條
調味料
1、鹽適量
2、味全**健康廚房料理家**森林香菇+深綠蔬果(素食可用)適量
3、白砂糖少許
4、白麻油2-3大匙
做法
1、將大頭菜去皮洗淨，切成小丁備用；紅辣椒洗淨切斜片，備用。
2、取一個鍋子，放入大頭菜丁後灑上約2小匙的鹽巴，用手搓揉大頭菜丁，直至大頭菜丁出水、變得柔軟，再靜置約10分鐘。
3、將大頭菜丁用開水沖洗一遍，依次放入辣椒片、灑上調味料1-4後，用筷子不停的攪拌約5分鐘，等大頭菜丁入味，放入冰箱中冷藏，要吃的時候取出即可。
美味小秘訣
材料的選購
1、大頭菜的盛產期間約在每年的11月到隔年的4月，在盛產期間容易選到肥美鮮嫩的大頭菜，以外皮顏色淺綠或粉綠色的為最佳。
2、當天購買回來的大頭菜最好當天就醃漬起來，放置多天之後甜分和鮮嫩的質感會大打折扣。
醃漬好的大頭菜放入冰箱中冷藏，可以保存約3-5天，而且越來越入味ㄜ。
調味料
1、大頭菜本身只有淡淡的清甜味，要好吃需要下較重的調味料。
喜歡吃辣的人，可以多加些辣椒，可以避免使用過多的鹽分。
因大頭菜原本就有甜味，不喜歡吃太甜的人可以不加白砂糖。
2、大頭菜吃起來脆脆澀澀的，要能夠潤滑好吃需要加入較多量的麻油來潤滑。
不過因為切丁狀的關係，麻油並不容易被吸收。
克服的方法便是多多攪拌，一直到大頭菜丁吸收進去為止，要不然麻油會沉積在底下太油膩，而大頭菜吃起來感覺也還是青澀。
3、也可以加入辣椒醬、豆瓣醬、味噌醬來涼拌大頭菜。
若是使用這些調味料，做法是將大頭菜切成薄片，加入其中之一的醬料、白砂糖及麻油拌勻即可。
做法
1、一般涼拌大頭菜都是用切薄片的方式處理，個人認為這樣子做缺少了口感，也沒有保留大頭菜本身的甜味很可惜，所以用另一種切法來保留大頭菜的優點。
2、在做法2中，所用的方式是涼拌這道菜能否成功的關鍵。
切記！一定要用手輕輕的搓揉大頭菜丁，像是在按摩一樣，用手直接將大頭菜丁揉到出水、變得柔軟才停止，並且還要再放置10分鐘後才用開水沖掉。
經過這一道手續才可將大頭菜青澀的味道完全搓洗出來，但它的甜味和脆脆的口感還是保留下來。
3、涼拌菜另外一道重要的步驟就是「拌」。
加上調味料之後要不停的攪拌，這樣材料才會很快的將味道吸收，尤其是將大頭菜切成丁狀更不易入味，這一道功夫更是不能馬忽。
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