春分食譜

今日 3/20(二)春分,要多吃些什麼呢?要避免什麼呢?

今日 3/20(二)春分節氣精選法界食譜: 如意芽


春三月,此謂發陳。天地俱生,萬物以榮。
夜臥早起,廣步於庭,被髮緩形,以使志生。
生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰,此春氣之應,養生之道也。
逆之則傷肝,夏為寒變,奉長者少。《素問 • 四氣調神大論》
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春天來了,按照中醫五行理論,春天是生長發育的季節,枯木逢春,是肝膽之氣生發的時候,我們可以吃一些具有升發之性,味道偏於辛辣的食物,以鼓舞肝膽之氣,化解冬天儲藏的能量,發散到體表,為人的體力和腦力活動提供充沛的能量。

    飲食方面,春天不要吃肉,也要避免酸寒食物,可放辛辣、芳香、發散的調料。春天不吃肉的另外一個原因是,春天不是殺戮的季節。很多動物都是在春天產仔、哺育,為了順應天地的生生之氣,從古至今中國人的傳統就是在春天生而勿殺、"與而勿奪、賞而勿罰",即便是處決罪大惡極的罪犯,也不在春天執行死刑,而要等到秋後問斬。殺人三千自損八百,殺戮動物的同時,也在扼殺自身的生機。所以春天的食譜應該是多吃素不吃肉。

    春天除了不要吃肉,還應該避免吃什麼味道的食物?什麼食物最適合在春天吃呢?

    我們在春天應該避免吃喝酸寒的東西,因為酸的味道有抑制、收斂作用,不利於肝氣的宣洩生發。特別是手腳會冰涼的人。春天可以喝一些辛香的花茶、香香的咖啡,是有利於鼓舞生發之氣。

    另外,在五穀之中,小麥對應肝膽,所以春天可以多吃麵食,吃麵條的時候要少放醋。隨著天氣逐漸變暖,以後大家還會吃到香椿芽、豆苗等等食物。我們在做飯的時候,可以有意識地多放一些辛辣、芳香、發散的調料。

    大家都知道豆子補腎,冬天的時候我們多吃豆腐、喝豆漿,可是到了春天就要改吃豆芽了

精選法界食譜: 如意芽
材 料:
黃豆芽300公克(半台斤) 青江菜300公克(半台斤) 紅蘿蔔片少許

調味料:
海鹽1/2茶匙 甘草水少許(甘草半片泡水)

步 驟:
1.洗淨所有材料備用。青江菜切約4公分長段,汆燙,漂涼備用。
2.油1大匙入炒鍋,放入黃豆芽,翻炒,加入半碗水,用小火燜煮5 分鐘,加入青江菜、紅蘿蔔片、海鹽、甘草水,翻炒1分鐘即可起鍋。

知 識:
1.黃豆芽的外形似如意,亦稱為如意菜。戰國時期就有黃豆芽,稱為「黃卷」,那時主要做為藥用。黃豆芽不僅含有粗蛋白和胺基酸,也含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質及維他命,尤其維他命C的含量極高。

2.青江菜含有各式營養素,每天食用能增加抵抗力,消除胃酸過多和便秘,阻擋膽固醇引起的動脈硬化。對於「清熱除煩,通利腸胃」更是效果特佳。中醫認為青江菜性平,味甘,通利腸胃、除胸中煩、消食下氣、治瘴氣、止熱氣嗽。

 

節錄自「寶上」facebook  

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